Mið-austurlensk veisla í þremur pörtum – Hér er uppskrift af ljúffengri sósu sem kallast Muhammara.

Muhammara sósuna má nota sem ídýfu fyrir flatbrauð eða sem sósu með hakkabollum. Hún er sterk, sæt og djúsí og ótrúlega gaman að búa hana til. Þið sjáið ekki eftir að prófa þessa uppskrift.

Granateplamólassi og aleppo pipar fæst í Istanbúl market á Grensásvegi.

Muhammara sósa

• Servings: 4
• Prep Time: 15 mín
• Cook Time: 3 mín
• Difficulty: Meðal
• Rating: ★★★★★
• Print

Mið-austurlensk Muhammara sósa

Sósuna má nota sem ídýfu fyrir flatbrauð eða sem sósu með hakkabollum.

Ingredients

• 2 stórar rauðar papríkur
• 4 msk ólífuolía
• 180 gr valhnetur, þurrristaðar á pönnu
• 1 hvítlauksgeiri
• 2 vorlaukar, skornir gróft
• 3 msk tómatpúrra
• 3 msk granateplamólassi
• 2 tsk malaður aleppo pipar
• 1 tsk sykur
• 1 1/2 tsk sumac krydd
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk cumin

Directions

1. Grillið papríkurnar þar til svartar að utan
2. Ef grill er ekki til staðar er hægt að baka í ofni og flambera
3. Einnig er hægt að prentta hana beint á gashellu
4. Setjið brenndar papríkurnar í fjölnota plastpoka og lokið pokanum
5. Leyfið papríkunum að svitna aðeins í pokanum svo auðvelt sé að ná húðinni af
6. Gott er að nýta tímann hér og þurrrista valhneturnar á þessum tímapunkti
7. Skafið húðina af papríkunum og fræhreinsið. Gott er að nota óbeittu hliðina á hnífnum í að skafa húðina af
8. Setjið papríkurnar í blandara eða matvinnsluvél ásamt ristuðu valhnetum og restinni af innihaldsefnunum
9. Blandið vel þar til verður að sósu og smakkið til með kryddum og granateplamólassa

Mið-austurlensk veisla í þremur pörtum – Hér er uppskrift af ljúffengum hakkabollum ásamt hvítlauks-jógúrt sósu.

Það má nota hvaða hakk sem er í bollurnar en venjan er að nota lambahakk. Við notum hér Anamma formbar hakk sem er mótanlegt hakk gert úr jurtum og baunum. Það bragðast stórkostlega vel.

Ljúffengar hakkabollur

• Servings: 4
• Prep Time: 7 mín
• Cook Time: 3 mín
• Difficulty: Auðvelt
• Rating: ★★★★★
• Print

Ljúffengar mið-austurlenskar hakkabollur

Það er dásamlegt að njóta með tabbouleh, muhammara sósu, hvítlauks jógúrtsósu og flatbrauði.

Ingredients

• 600gr afþýtt Anamma formbar fårs hakk
• 1 stór saxaður skarlottulaukur
• 1 1/2 dl furuhnetur eða panko brauðrasp
• 1 egg
• 1 stórt búnt ferskt kóríander eða steinselja, saxað
• 1 1/2 dl kúrenur (má nota rúsínur, en hafið þær smáar)
• 2 tsk Cumin
• 2 tsk kóríander duft
• 2 tsk papríkuduft (vantar á mynd)
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk túrmerik
• 1/2 tsk kanill
• Olía til steikingar
• Mynta (eftir steikingu)

Directions

1. Afþýðið hakkið
2. Saxið laukinn
3. Blandið öllu hráefninu saman og myndið bollur
4. Steikið bollurnar á miðlungsheitri pönnu í olíu (eða ghee) þar til gullin brúnt
5. Passið að steikja bollurnar ekki of lengi svo þær verði ekki þurrar
6. Saxið myntu og stráið yfir

Hvítlauks jógúrtsósan er einföld og má nota sem meðlæti með hakkabollum, grillmatnum, ofan á hamborgara eða með kartöflum. Tilvalið að bæta myntu við hana fyrir enn meiri ferskleika.

Hvítlauks-jógúrtsósa

• Servings: 4
• Prep Time: 5 mín
• Cook Time: 1 mín
• Difficulty: Auðvelt
• Rating: ★★★★★
• Print

Einfölt og gómsæt hvítlauks-jógúrtsósa

Sósan er einföld og tilvalin sem meðlæti með hakkabollum, grillmatnum, ofan á hamborgara eða með kartöflum. Fyrir auka ferskleika er um að gera að bæta út í hana smá myntu.

Ingredients

• 6 msk grískt jógúrt eða sýrður rjómi
• 1 pressaður hvítlauksgeiri
• Safi úr einni lime
• Smá salt
• Fersk mynta (val)

Directions

1. Hrærið allt hráefni saman og smakkið til með salti og lime

Njótið með Tabbouleh, Muhammara sósu og flatbrauði. Allar þessar uppskriftir eru hér á síðunni undir ,,Mið-austurlenskir réttir”

Mið-austurlensk veisla í þremur pörtum – Hér er uppskrift af dásamlegu Tabbouleh sem er ferskt mið-austurlenskt salat þar sem bulgur og steinselja fá að njóta sín ásamt hvítlauks-jógúrtsósu.

Tabbouleh er gert með Bulgur en það er hægt að nota kínóa líka. Það má leika sér með þessa uppskrift og bæta t.d. við gúrkum eða smátt skornum papríkum. Gott meðlæti með hakkabollum, fiski, grænmetisbuffi og alls konar.

Tabbouleh

• Servings: 4
• Prep Time: 5 mín
• Cook Time: 20 mín
• Difficulty: Auðvelt
• Rating: ★★★★★
• Print

Mið-austurlenskt Tabbouleh

Tabbouleh má nota sem meðlæti með fiski, hakkabollum, grænmetisbuffi og margt fleira.

Ingredients

• 2 dl bulgur, soðnar í vatni með 1 tsk af salti eftir leiðbeiningum á pakka
• 10 litlir tómatar, fræhreinsaðir og smátt skornir
• 1 stór skarlottulaukur, smátt saxaður
• 1 búnt fersk steinselja, smátt söxuð
• 1 búnt fersk mynta, smátt söxuð
• Safi úr einu lime
• 4 msk olía

Directions

1. Sjóðið bulgur með 1 tsk af salti eftir leiðbeiningum á pakka
2. Fræhreinsið tómata og skerið smátt
3. Saxið lauk, steinselju og myntu
4. Setjið allt saman í skál, bætið olíu ofan í ásamt kreistum lime safa
5. Smakkið til með salti og lime safa

Njótið!