Tómatsúpa með basil pestó

Leave a comment

Þessi súpa er algjörlega frábær. Það mætti segja að þetta væri tómat súpa fyrir lengra komna.

Uppskriftin af einföldu basil pestó má finna á síðunni og svo er ómissandi að hafa gott brauð með. Hér notuðum við súrdeigsbrauð sem við áttum í frystinum, skelltum á það hvítlauksolíu og salti og hituðu í ofni, góð nýting á gömlu brauði sem annars hefði endað í ruslinu.

Það er hægt að gera uppskriftina alveg vegan með kókosmjólk í stað rjóma, smjörlíkis í stað smjörs og vegan basil pestós.

Hráefni súpunnar
Sherry edik

Tómatsúpa

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: Meðal
  • Rating: ★★★★★
  • Print

Gómsæt tómatsúpa með basil pestó toppuð með graslauk

Ingredients

  • 150 gr smjör
  • 2 msk hrásykur
  • 2 Blaðlaukar, smátt skornir
  • 2 sellerístilkar, smátt skornir
  • Stór laukur, saxaður
  • 3 hvítlaukskeirar, saxaðir
  • 1 grein timian
  • Salt og pipar
  • 1/4 tsk cayenne pipar
  • 2 lárviðarlauf
  • 3 msk grænmetiskraftur
  • 1 dós hakkaðir tómatar
  • 170 gr tómatpúrra
  • 1/2 L rjómi
  • 1 1/2 L vatn
  • Basil pestó (uppskrift á síðunni)
  • Sletta af sherry
  • Sherry edik
  • 6 tómtatar, fræhreinsaðir og skornir í litla bita
  • Ferskur graslaukur, smátt skorinn

Directions

  1. Bræðið smjör í stórum potti við miðlungshita og bætið hrásykrinum út í þar til leysist upp
  2. Bætið blaðlauk, lauk, sellerí og hvítlauk ofan í í um 10 mín eða þar til mjúkt
  3. Bætið öllu kryddinu saman við ásamt grænmetiskrafinum og hrærið vel
  4. Setjið tómata úr dós og tómatpúrru saman við og hrærið
  5. Bætið vatni saman við og leyfið suðu að koma upp, sjóðið í 30 mín
  6. Veiðið timian stilknum og lárviðarlaufunum upp úr pottinum
  7. Bætið við rjóma, svkettu af sherry og 2/3 af pestó uppskriftinni saman við
  8. Maukið súpuna með töfrasprota og leyfið rjómanum að hitna í gegn
  9. Bætið fersku tómötunum saman og við leyfið að hita í gegn
  10. Berið fram með góðu brauði og toppið með graslauk og smá pestó

Afgangssúpan

Leave a comment

Súpur eru í miklu uppáhaldi hjá okkur á haustin. Afgangs grænmeti er tilvalið í slíka matargerð og hægt er að nota hvaða grænmeti sem er í þessa súpu. Hún er alltaf jafn bragðgóð og rjómakennd.

Hér vorum við að nota 1/4 seljurót sem var heldur betur orðin lúin ásamt 3 kartöflum og afgangs hrísgrjónanúðlum.

Ef þið eigið hrísgrjónanúðlur þá má setja þær í alveg í lokin og leyfa að sjóða í 8 mín. Þær draga í sig vatn svo stundum þarf að bæta aðeins á vatnið.

Afgangssúpan

  • Servings: 4
  • Difficulty: Auðvelt
  • Rating: ★★★★★
  • Print

Súpan fyrir afgangsgrænmetið úr ísskápnum


Hægt er að nota hvaða grænmeti sem er í þessa súpu

Ingredients

  • 1 gulur laukur, saxaður
  • 4 hvítlauksgeirar, smátt skornir
  • 1,5 cm ferskt engifer, smátt skorið
  • 1/2 rauður chili, smátt skorinn
  • 1 msk karrí krydd
  • Olía til steikingar
  • 1 dós hakkaðir tómatar
  • 1 dós kókosmjólk
  • 1 dós kjúklingabaunir
  • 1 L Vatn
  • 1,5 msk grænmetiskraftur (2 teningar)
  • 1 tsk púðursykur
  • 2 góðar msk hnetusmjör
  • 5 msk soya sósa
  • Safi úr einu lime
  • Skvetta sherry edik
  • Afgangs grænmeti (til dæmis sæt kartafla, seljurót, gulrætur o.s.frv)
  • Toppað með:
  • Kóríander eða sprettum
  • Rauðum lauk, smjög þunnt skornum
  • Lime safa
  • Hnetum

Directions

  1. Steikið lauk, 4 hvítlauksgeira, engifer og 1/2 chili við miðlungshita í olíu þar til laukurinn er orðinn mjúkur
  2. Setjið 1 msk karrí saman við og steikið í 2 mín
  3. Bætið smátt skornu (afgangs) grænmeti ofan í pottinn og leyfið karrí kryddinu að þekja grænmetið
  4. Bætið 1L af vatni, 1,5msk af grænmetiskrafti og dós af hökkuðum tómötum út í og leyfið suðu að koma upp
  5. Bætið 2 msk af hnetusmjöri og 5 msk af soya sósu út í og smakkið súpuna. Hún á að vera svolítið sölt á þessum tímapunkti, en ekki of
  6. Þegar grænmetið er soðið og mjúkt er dós af kjúklingabaunum bætt út í ásamt dós af kókosmjólk
  7. Leyfið suðu að koma upp og smakkið til með lime, sherry ediki, soya sósu, hnetusmjöri og bætið 1 tsk af púður sykri út í ef súpan er örlítið of súr
  8. Ef þið eigið afgangs hrísgrjónanúðlur þá er um að gera að setja þær út í
  9. Toppið súpuskálarnar með kóríander eða sprettum, hnetum, rauðlauk og skvettu af lime safa (val)
  10. Berið fram með góðu brauði


Njótið!

Ristuð blómkálssúpa

Leave a comment

Ristuð blómkálssúpa toppuð með ristuðum blómkálstoppum, vorlauk og örlitlu múskati.

Þetta er hin fullkomin haustsúpa og sú besta sem við höfum smakkað, án efa.

ATH uppskriftin passar fyrir tvo. Mun gera tvöfalda uppskrift næst.

Berið fram með góðu brauði – Njótið kæru Vistkerar.

Hluti hráefnisins

Ristuð blómkálssúpa

  • Servings: 2
  • Difficulty: Auðvelt
  • Rating: ★★★★★
  • Print

Ristuð blómkálssúpa toppuð með ristuðum blómkálstoppum, vorlauk og örlitlu múskati


ATH þessi uppskrift hentar fyrir tvo

Ingredients

  • 1 stk blómkálshaus, skorinn í blómkálstoppa
  • 1 gulur laukur, saxaður
  • 1 sellerí eða lítill hluti af seljurót, niðurskorið
  • 1 gulrót, niðurskorin
  • 2 hvítlauksgeirar
  • 2 grænmetisteningar
  • Olía
  • Salt og pipar
  • Safi úr hálfri sítrónu
  • Eplasíderedik
  • Smjör
  • Múskat
  • Toppað með:
  • Vorlauk
  • Ristuðum blómkálstoppum
  • Örlitlu múskati

Directions

  1. Sáldrið olíu og salti yfir blómkálstoppa og bakið í 220° heitum ofni í ca 20 mín eða þar til karmelliseraðir
  2. Mýkið niðurskornar gulrætur, lauk, sellerí (eða seljurót) og hvítlauk í olíu í djúpum potti
  3. Útbúið soð með 1,5L af vatni og tveimur grænmetisteningum með því að sjóða það saman í litlum potti
  4. Setjið soð yfir mýkt grænmeti ásamt blómkálstoppum, geymið nokkra til að eiga sem topp yfir súpuna
  5. Leyfið suðu að koma upp og sjóðið í 20 mín
  6. Blandið öllu hráefni saman með töfrasprota
  7. Bætið 2msk af smjöri út í ásamt safa úr hálfri sítrónu og klípu af múskati
  8. Gott er að bæta við skvettu af eplasíderediki í lokin
  9. Toppið súpuskálarnar með blómkálstoppum, vorlauk og örlitlu múskati. Berið fram með góðu brauði.


Njótið!

Malasíusúpa með sætum kartöflum

Leave a comment

Þessi uppskrift er fullkomin á köldum dögum. Uppskriftin passar fyrir 4 stórar skálar af súpu.

Súpan er matarmikil og stútfull af næringu. Þurrristuðu hneturnar sem toppur er algjört möst til að fá smá bit í súpuna.

Við notuðum þrjár tegundir af kartöflum í hana í þetta skiptið; Venjulegar sætar kartöflur, fjólubláar sætar kartöflur og gullauga.

Hráefni Malasíusúpu

Við ákváðum að prófa að mauka helminginn af súpunni með töfrasprota og það kom mjög vel út.

Malasíusúpa

  • Servings: 4
  • Difficulty: Auðvelt
  • Rating: ★★★★★
  • Print

Ljúffeng og seðjandi súpa með sætum kartöflum.


Ingredients

  • 2 msk olía til steikingar
  • 1 stór laukur, saxaður
  • 2 hvítlauksgeirar, pressaður
  • 1 1/2 msk ferskt engifer, smátt saxað
  • 1 msk túrmerik
  • 1 msk karrí de lúx
  • 1 msk kóríander krydd
  • 1 tsk cayenne pipar
  • 2 meðalstórar sætar kartöflur, við notuðum eina venjulega og eina fjólubláa, skornar í munnbita
  • 1 meðalstór kartafla, skorin í munnbita
  • 1 dós hakkaðir tómatar
  • 2 grænmetistengingar
  • 1L vatn
  • 3-4 msk hnetusmjör
  • Safi úr hálfri lime
  • 4 msk soya sósa
  • 1 tsk fiskisósa, hægt að sleppa ef vegan, þá meira af soya sósu í staðinn
  • 1 dós kókosmjólk
  • Toppað með:
    • – Þurrristuðum hnetum

    – Ferskum kóríander

    – Ferskum lime safa

Directions

  1. Hitið olíu á djúpri pönnu eða súpupotti við miðlungshita
  2. Steikið lauk upp úr olíunni, passið að mýkja laukinn vel og bætið svo hvílauk og engifer við og steikið í skamma stund. Passið að brenna ekki hvítlaukinn.
  3. Bætið kryddum saman við og steikið í 1-2 mín í viðbót eða þar til kryddin gefa frá sér góðan ilm
  4. Setjið alla kartöflubitana í pottinn ásamt 1 dós af hökkuðum tómötum, 2 grænmetisteningum og 1L af vatni
  5. Leyfið suðu að koma upp og sjóðið í um 10 mín, eða þar til kartöflurnar eru tilbúnar (mjúkar ef stungið er í þær með gaffli)
  6. Setjið hnetustmjör í sér skál og setjið 2 dl af heitu súpunni úr pottinum yfir hnetusmjörið, hrærið svo hnetusmjörið leysist vel upp og setjið svo allt saman við súpuna aftur
  7. Bætið við safa úr hálfri lime, soya sósu og fiskisósu
  8. Bætið við kókosmjólkinni og leyfið súpunni að hitna vel í gegn
  9. Smakkið til með soya sósu, lime safa og kryddunum
  10. Toppið súpuskálarnar með þurrristuðum hnetum, ferskum kóríander og safa úr lime

Njótið!