Heimagert sætkartöflusnakk

Leave a comment

Þetta sætkartöflusnakk kom virkilega skemmtilega á óvart. Frábært sem snakk eitt og sér eða sem meðlæti og gefur ýmsum réttum þetta „kröns“ sem vantar oft. Þegar við djúpsteikjum kartöflum glerjast þær.

Mikið af snakkinu sem við fáum í búðum inniheldur pálmaolíu og viljum við gera okkar besta til að forðst það og helst sniðganga.

Kartöflurnar fyrir steikingu
Kartöflurnar tilbúnar til átu

Sætkartöflusnakk

  • Servings: 4
  • Difficulty: Auðvelt
  • Rating: ★★★★★
  • Print

Þetta sætkartöflusnakk kom skemmtilega á óvart.


Hægt er að nota venjulega sæta kartöflu eða gullauga í stað fjólubláu sætu kartöflunnar, en fjóliblái liturinn gefur þessu skemmtilegt yfirbragð.

Ingredients

  • 1 sæt kartafla, fjólublá í þessu tilviki
  • Bragðlaus steikningarolía
  • Salt

Directions

  1. Afhýðið kartöfluna
  2. Skerið með mandolíni í þunnar sneiðar ofan í skál með ísköldu vatni
  3. Látið bíða í kalda vatninu í 30 mín
  4. Hellið vatninu af
  5. Setjið nýtt vatn í skálina með sneiðunum og bætið 3msk af salti í vatnið
  6. Látið standa aðrar 30 mín
  7. Hellið vatninu af
  8. Þerrið sneiðarnar vel
  9. Hitið olíu í potti við 175° og steikið sneiðarnar í litlum skömmtum
  10. Passið að olían kólnar meira ef mikið er sett út í hana í einu, við viljum halda olíunni heitri
  11. Þerrið sneiðarnar á pappír og leyfið þeim að kólna
  12. Saltið

Malasíusúpa með sætum kartöflum

Leave a comment

Þessi uppskrift er fullkomin á köldum dögum. Uppskriftin passar fyrir 4 stórar skálar af súpu.

Súpan er matarmikil og stútfull af næringu. Þurrristuðu hneturnar sem toppur er algjört möst til að fá smá bit í súpuna.

Við notuðum þrjár tegundir af kartöflum í hana í þetta skiptið; Venjulegar sætar kartöflur, fjólubláar sætar kartöflur og gullauga.

Hráefni Malasíusúpu

Við ákváðum að prófa að mauka helminginn af súpunni með töfrasprota og það kom mjög vel út.

Malasíusúpa

  • Servings: 4
  • Difficulty: Auðvelt
  • Rating: ★★★★★
  • Print

Ljúffeng og seðjandi súpa með sætum kartöflum.


Ingredients

  • 2 msk olía til steikingar
  • 1 stór laukur, saxaður
  • 2 hvítlauksgeirar, pressaður
  • 1 1/2 msk ferskt engifer, smátt saxað
  • 1 msk túrmerik
  • 1 msk karrí de lúx
  • 1 msk kóríander krydd
  • 1 tsk cayenne pipar
  • 2 meðalstórar sætar kartöflur, við notuðum eina venjulega og eina fjólubláa, skornar í munnbita
  • 1 meðalstór kartafla, skorin í munnbita
  • 1 dós hakkaðir tómatar
  • 2 grænmetistengingar
  • 1L vatn
  • 3-4 msk hnetusmjör
  • Safi úr hálfri lime
  • 4 msk soya sósa
  • 1 tsk fiskisósa, hægt að sleppa ef vegan, þá meira af soya sósu í staðinn
  • 1 dós kókosmjólk
  • Toppað með:
    • – Þurrristuðum hnetum

    – Ferskum kóríander

    – Ferskum lime safa

Directions

  1. Hitið olíu á djúpri pönnu eða súpupotti við miðlungshita
  2. Steikið lauk upp úr olíunni, passið að mýkja laukinn vel og bætið svo hvílauk og engifer við og steikið í skamma stund. Passið að brenna ekki hvítlaukinn.
  3. Bætið kryddum saman við og steikið í 1-2 mín í viðbót eða þar til kryddin gefa frá sér góðan ilm
  4. Setjið alla kartöflubitana í pottinn ásamt 1 dós af hökkuðum tómötum, 2 grænmetisteningum og 1L af vatni
  5. Leyfið suðu að koma upp og sjóðið í um 10 mín, eða þar til kartöflurnar eru tilbúnar (mjúkar ef stungið er í þær með gaffli)
  6. Setjið hnetustmjör í sér skál og setjið 2 dl af heitu súpunni úr pottinum yfir hnetusmjörið, hrærið svo hnetusmjörið leysist vel upp og setjið svo allt saman við súpuna aftur
  7. Bætið við safa úr hálfri lime, soya sósu og fiskisósu
  8. Bætið við kókosmjólkinni og leyfið súpunni að hitna vel í gegn
  9. Smakkið til með soya sósu, lime safa og kryddunum
  10. Toppið súpuskálarnar með þurrristuðum hnetum, ferskum kóríander og safa úr lime

Njótið!

Trufflað sumarpasta

Leave a comment

Ísskápstiltekt leiddi til ljúffengs trufflupasta með piccolo tómötum, shiitake sveppum og ferskri basiliku. Einföld og bragðgóð uppskrift.

Trufflað sumarpasta

  • Servings: 2
  • Difficulty: Auðvelt
  • Rating: ★★★★
  • Print

Einfalt trufflað sumarpasta


Trufflað sumarpasta

Ingredients

  • Einn pakki trufflupasta eða venjulegt tagliatelle
  • Notið truffluolíu ef notað er venjulegt pasta
  • Olía til steikingar
  • Ólífuolía
  • Hvítlauksgeiri, saxaður
  • Grænn chili pipar, saxaður
  • Ein askja shiitake sveppir, skornir niður
  • Ein askja piccolo tómatar
  • Fersk steinselja
  • Fersk basilika
  • Salt og pipar
  • Parmesan ostur

Directions

  1. Sjóðið pasta skv. leiðbeiningum á pakka
  2. Skerið sveppi niður og steikið upp úr olíu, hvítlauk og chilipipar
  3. Þegar sveppirnir hafa tekið á sig lit, bætið tómötum á pönnuna og leyfið þeim að mýkjast. Passið að steikja tómatana ekki of lengi, við viljum að þeir haldi formi
  4. Bætið smá steinselju á pönnuna rétt áður en tómatarnir eru tilbúnir
  5. Smakkið til með salti og pipar
  6. Bætið pastanu út á pönnuna og smá olífuolíu samanvið svo pastað dragi í sig safann af pönnunni
  7. Berið fram með ferskri basiliku og parmesan osti
  8. Setjið nokkra dropa af truffluolíu yfir í lokin ef notað var venjulegt pasta


Ferskt salat

Ingredients

  • Rósasalat
  • Romaine kál
  • Hálft avocado
  • Granateplafræ
  • Salatlaukur
    • – Ólífuolía
  • Örlítið balsamik edik
  • Salt og pipar

Directions

  1. Skerið avocado og salatlauk smátt
  2. Blandið öllum hráefnum saman í skál
  3. Njótið

Kassískur HUMMUS

Leave a comment

Einfaldur, silkimjúkur og guðdómlega góður heimagerður HUMMUS.

HUMMUS er hægt að nota sem meðlæti, ídýfu, ofan á flatköku eða súrdeigsbrauð eða hvað sem er, hann er svo góður.

Við mælum sérstaklega með að fjárfesta í góðu tahini, til dæmis það sem er myndað hér fyrir neðan úr Istanbúl market á Grensásvegi.

Satt að segja gerum við tvöfalda uppskrift í hvert skipti þar sem við notum hummus í svo margt.

Besta tahini sem við höfum smakkað, úr Istanbúl market á Grensásvegi

Hráefni

  • 1 dós kjúklingabaunir eða 80gr af þurrkuðum ef notaðar eru baunir úr poka (verður ca 240gr þegar búið er að leggja í bleyti og sjóða)
  • 125 gr gott tahini
  • 2 hvítlauksgeirar, smátt skornir og snögglega steiktir upp úr steikningarolíu
  • Sítrónusafi úr einni sítrónu
  • 1 tsk cumin krydd
  • Salt
  • Toppur, sett ofan á humusinn:
  • Nokkrar kjúklingabaunir
  • Steinselja
  • Sumac krydd (val)
  • Góð ólífuolía

Aðferð

  1. Sigtið kjúklingabaunirnar frá safanum og setjið safann til hliðar*
  2. Fjarlægið húðina af kjúklingabaununum – þetta gerir hummusinn silkimjúkann
  3. Setjið öll hráefnin í blandara eða matvinnsluvél
  4. Leyfið blandaranum að vinna á miðlungsstillingu þangað til hummusinn verður mjúkur
  5. Þynnið hummusinn ef þarf með ísköldu vatni
  6. Smakkið til með salti, sítrónusafa, cumin kryddi og jafnvel auka hvítlauksgeira eða smávegis af tahini

*ef notaðar eru þurrkaðar baunir þarf að fylgja eftirfarandi skrefum :

  1. Leggðu baunir í bleyti með vatni og 1 tsk matarsóda yfir nótt
  2. Taktu vatnið af og settu baunirnar í pott ásamt vatni og 1 tsk matarsóda og leyfðu að sjóða í 20-30 mín eða þar til baunirnar verða alveg mjúkar (hægt að kremja milli tveggja putta)
  3. Sjáið á myndbandinu hér fyrir neðan hvernig hýðið flýtur í vatninu – taktu það frá og passaðu að detta ekki í einhverja smámunasemi – það er allt í góðu þó eitthvað hýði sé eftir!
Reel myndband af instagram síðu vistkera. Hér sést hvernig hýðið á baununum flýtur eftir suðu.

Verði ykkur að góðu.

Taco veisla vistkera

Leave a comment

Taco veisla vistkera með blómkáls-shawarma og svartbaunum.

Veislan samanstendur af nokkrum litlum einföldum uppskriftum sem koma svo saman sem ein heild ofan á litlar tortillur.

  • Litlar tortillur
  • Blómkáls-shawarma
  • Maukaðar svartbaunir
  • Hraðpikklaður rauðlaukur
  • Jógúrt-chipotle sósa
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Toppað með:
    • Smátt skornu mango
    • Ferskum lime-safa
    • Tortilla chips

Ótrúlega ljúffeng, holl og fljótleg veisla sem gleður bragðlaukana. Tilvalið í sumar eða bara sem geggjaður föstudagsmatur.

Hitið tortillur í ofni. Setjið allt ofan á og njótið þessa ljúffengu mið-austurlensku og mexíkósku blöndu.

Taco veisla vistkera

  • Servings: 4
  • Difficulty: Auðvelt
  • Rating: ★★★★★
  • Print

Taco veisla vistkera

Blómkáls-shawarma

Ingredients

  • Hálfur blómkálshaus
  • 2 msk shawarma kryddblanda
  • 4 msk bragðlaus olía
  • Lime safi
  • Salt

Directions

  1. Skerið blómkálshaus í toppa
  2. Blandið 2 msk af shawarma-kryddblöndu við 4 msk af olíu í skál
  3. Makið blómkálstoppum upp úr blöndunni
  4. Bakið við 200° í 20-25 mín
  5. Stráið örlitlu salti yfir í lokin og smávegis af lime-safa


Maukaðar svartbaunir

Ingredients

  • 1 dós svartbaunir
  • 1 tsk cumin duft
  • Ferskur kóríander
  • Olía til steikingar

Directions

  1. Skolið svartbaunirnar
  2. Steikið baunirnar í fáeinar mínútur upp úr örlítilli olíu, kryddið með cumin og smassið baunirnar með gaffli þannig að hluti þeirra sé maukaður
  3. Setjið í skál og stráið kóríander yfir


Hraðpikklaður rauðlaukur

Ingredients

  • 1 rauðlaukur
  • 1 msk sykur
  • 1 dl eplasíderedik
  • Salt

Directions

  1. Skerið rauðlauk í þunna strimla og setjið í skál
  2. Hellið yfir 1 dl af eplasíderediki, 1 msk af sykri og smávegis salti
  3. Hrærið saman og leyfið að standa í smá stund þar til rauðlaukurinn er orðinn fallega bleikur
  4. Einnig er gott að bragðbæta með smá sítrónusafa

Jógúrt-chipotle sósa

Ingredients

  • 4 msk jógúrt
  • 1-2 msk chipotle mauk
  • Salt
  • Safi úr hálfri lime

Directions

  1. Hrærið saman jógúrti og chipotle mauki. Bragðbætið með örlitlum lime safa þar til þið eruð sátt


Pico de gallo

Ingredients

  • 1 lítill hvítur laukur eða skarlottulaukur
  • 2 tómatar
  • Safi úr hálfri lime
  • Kóríander (eins mikið og þú vilt)
  • Salt

Directions

  1. Saxið lauk og tómata smátt og hrærið saman við kóríander, lime safa og örlítið salt


Guacamole

Ingredients

  • 1 skarlottulaukur
  • 3 lítil avocado
  • 3 msk grísk jógúrt eða sýrður rjómi
  • 1 tsk hvítur pipar
  • Safi úr hálfri lime
  • 1/2 tsk salt

Directions

  1. Skerið lauk smátt
  2. Maukið avocado
  3. Blandið lauknum saman við avocado maukið ásamt jógúrti, hvítum pipar, lime safa og salti eftir smekk
  4. Smakkið til þar til þið eruð ánægð


Toppað með

Ingredients

  • Smátt skorið mango
  • Ferskur lime safi
  • Tortilla flögur

Directions

  1. Mundu eftir að toppa tortillurnar með smátt skornu mango, ferskum lime-safa og tortilla flögum.

Njótið!